On est pas mort

Mais les mousses ont eu le rhume, et un gros, dernièrement et je n’ai pas eu une minute à moi.

Je reviens prochainement en meilleure forme.

Izzabeille

Croquettes de poulet

Je cherchais vainement une recette de panure pour le poulet. Les croquettes de poulet, c’est un des plats préférés des enfants, non? En tout cas, avec le spaghetti et la pizza, c’étaient les repas préférés de Ti-homme, avant le régime sans gluten, sans caséine. Il peut toujours manger des spaghettis avec des pâtes de riz brun et de la pizza avec une croute sans gluten, sans fromage dessus et avec un saucisson sans gluten. Pour les croquettes, je n’avais trouvé aucune solution… jusqu’à lundi. Je suis tombée sur cette recette de Miss Diane qui m’a inspiré grandement une chaplure à base de flocons de maïs (des corns flakes, mais pas de la marque Kellogs puisqu’ils contiennent du malt).

Voici la recette pour paner environ 2 poitrines de poulet

• environ 2 tasses de céréales de flocons de mais broyées au mélangeur
• 1 c. à thé d’herbes italiennes
• 1 c. à thé de paprika
• une pincée de sel

Mélanger ces ingrédients. Pour faire bien adhérer au poulet, le passer avant dans de la margarine fondue ou un oeuf battu avant de le passer dans la chaplure.

C’était très bon, on aurait presque dit du Shake’n'bake

Salade d’épinards

Depuis le retour du beau temps, je cherche à faire des recettes plus estivales.  En fouillant dans les archives du site web de l’émission A la di Stasio, je suis tombée sur cette recette de salade d’épinards, crée par Marc-André Paquet, du groupe Mes Aïeux. Superbe recette, très rapide. Pour en faire un plat plus complet, je rajouterais des lanières de poitrine de poulet. Bien sûr, j’ai modifié la recette pour la mettre à mon goût.

Vinaigrette:

• 80 ml (1/3 tasse) de mayonnaise
• 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail pressée ou hachée
• Le jus d’une orange (environ 4 c. à table de jus d’orange)
• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique
• Sel et poivre du moulin

Salade:

• 1,5 l (6 tasses) de bébé épinards
• ½ oignon rouge émincé une échalote sèche émincée
• 1 poivron rouge émincé
• Les suprêmes ou les quartiers d’une orange
• Une bonne poignée de graines de tournesol graines de sésame grillées
• Sel et poivre du moulin

Vinaigrette

Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et réserver.

Salade

Déposer les épinards dans un saladier, ajouter les autres ingrédients. Assaisonner, ajouter la vinaigrette, bien mélanger et servir aussitôt.

Biscuits aux pépites de chocolat sans gluten, sans caséine

Mes enfants raffolent des biscuits aux pépites de chocolat. Par contre, ce n’est pas évident d’en trouver des bons sur le marché, surtout sans gluten. Souvent quand c’est «gluten free», les biscuits contiennent du lait et donc, de la caséine. Quel casse-tête que cette diète!

Depuis peu, je convertis mes recettes, sans craintes, et hier c’est celle des biscuits aux pépites de chocolat qui y est passée. Si le résultat a satisfait mes marmitons en herbe (et oui, Ti-homme aime bien participer, surtout à lêcher la cuillière), je dois avouer que, pour ma part, sur le coup j’ai été décue. Ils ne sont pas moelleux comme je les aimais auparavant. Mais après en avoir mangé quelqu’uns, je pense qu’ils sont tout de même assez réussis.

Voici ma recette. Désolée, je ne me souviens plus de sa provenance, ça fait bien 8 ans que je la fais.

• 1 tasse de margarine
• 1 tasse de sucre
• 1/2 tasse de cassonade
• 2 œufs
• 1 1/2 c. à thé de vanille
• 1 tasse¼ de farine de riz blanc
• ¾ tasse de farine de sarrasin
• 1 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/2 c. à thé de sel
• 2 tasses de pépites de chocolat

Battre le beurre, le sucre et la cassonade ensemble jusqu’à consistance légère (j’utilise un batteur à oeufs électrique à cette étape).

Ajouter les œufs, un à la fois et continuant de fouetter le mélange à vitesse moyenne.

Ajouter la vanille.

Dans un 2e bol, mélanger les farines, le bicarbonate de soude et le sel.

Incorporer à la cuillière de bois le mélange de farine aux ingrédients liquides.   

Ajouter les pépites de chocolat.
 
À l’aide d’une cuillère à thé, disposer sur des tôles recouvertes de papier parchemin. Faire cuire 12 minutes à 325° F. sur la grille du bas du four.

Donne entre 36 et 48 biscuits.

En prime, pour une fois des photos de mes mousses se délectant des biscuits.

 

 

 

 

 

Champvallon

Je surfe régulièrement pour trouver des nouvelles recettes. Je suis tombée sur le blog «La bouche pleine… de carottes» et plus spécifiquement cette recette-ci. Je me souviens assez bien d’avoir vue  l’orignial de cette recette dans l’émission culinaire A la di Stasio, mais je n’avais jamais tenté de la faire puisqu’elle est à base de viande de cerf, donc trop complexe pour moi. Par contre, la version de Carotte, à base de proc, est nettement plus attrayante. J’ai modifié sa recette selon mes goûts et ce que j’avais à la maison.

• 1,5 kilos de filet de porc coupé en dés  (j’ai pris des cotelettes, c’était en spécial) 
• 6 à 7 oignons jaunes émincés finement (j’en ai mis 5, mes yeux n’en pouvaient plus)
• 6 gousses d’ail hachées fin
• 6 branches de thym frais effeuillées (½ c. à thé de thym séché)
• 6 pommes de terre à chair jaune
• Bouillon de poulet (environs 600 ml) (2 tasses¼)
• Sel et poivre

Dans une sauteuse, fondre beurre et huile et y faire sauter les cubes de porc jusqu’à qu’ils soient bien dorés.  Saler et poivrer.  Réserver.

Déglacer le fond de la sauteuse avec le bouillon de poulet (j’ai utilisé seulement la moitié du bouillon pour déglacer, sinon ça aurait débordé) et reserver le jus de cuisson.

Dans la même sauteuse, caraméliser les oignons avec une bonne noix de beurre (margarine dans notre cas) 20 à 25 minutes à feu doux.  Réserver.

Préchauffer le four à 200c. (400f.)

Trancher les pommes de terre à la mandoline, en tranches fines. (Point de mandoline à la maison, j’ai coupé les patates en tranche mince à la main)

Étaler une couche de pommes de terre au fond d’un plat à gratin (j’ai utilisé mon plat Creuset).  Les faire se chevaucher légèrement et en faire remonter sur les bords.

Étaler la moitié des oignons puis recouvrir des cubes de viandes.

Parsemer l’ail et les feuilles de thym.

Étaler l’autre moitié des oignons puis terminer par une couche de pommes de terre en rosace.  Saler et poivrer.

Verser le jus de cuisson jusqu’à hauteur des pommes de terre et appuyer légèrement dessus.

Mettre quelques noisettes de beurre (encore margarine pour nous) sur le dessus et recouvrir d’un papier alu (j’ai un couvert avec mon creuset).

Enfourner pour 1 heure. 

Au bout d’une heure, BAISSER le four à 170c. (325f.) et cuire 1 heure de plus.

Découvrir et cuire 40 minutes de plus.

Au besoin, passer sous le grill pour dorer le dessus.

Délicieux. Mon homme trouvait que ça ressemblait à «du rôti de porc avec des patates jaunes» de sa maman et ça c’est un compliment.

Conseil: prévoir 50 minutes de préparation. Je n’y avait point songé et je me suis retrouvé avec un Mini lyrant à mes pieds réclamant de son suave cri primitif son «tété».

Gâteau aux courgettes

Quelle belle façon de faire manger des légumes aux mousses que de leur faire manger de ce délicieux gâteau aux courgettes? Cette recette me vient d’une bonne amie. J’ai bien sûr modifié la recette. Sur le goût, pratiquement aucun changement. Par contre, le dessus est un peu plus friable que l’original.

•  2 œufs bien battus
• ½ tasse d’huile végétale
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse courgette râpée avec pelure (1 grosse courgette)
• ¾ tasse de farine de riz
• ¼ tasse de farine de sarrasin
• 1 c. à thé poudre à pâte
• ¼ c. à thé sel
• 1 c. à thé muscade

Dans un grand bol, bien fouetter les oeufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse. 

Ajouter l’huile et bien mélanger.

Incorporer les courgettes rapées. Réserver.

Dans un 2e bol, mélanger les farines, la poudre à pâte, le sel et la muscade.  

Incorporer les ingrédients secs au mélange à la courgette en pliant.

Ajouter ½ t. de raisins, de noix  ou de brisures de chocolat(facultatif).

Verser dans un moule à cheminée ou moule à pain recouvert de papier parchemin.

Cuire au four à 375^o F. pendant 35 minutes si moule à cheminée plus si moule à pain (45-50 minutes dans mon cas).

 

 

Saumon teriyaky à l’érable

Je suis toujours à la recherche d’une recette de poisson que j’aimerais.

Parce que je déteste le poisson. Le poisson et le fruits de mers.

Mais, avec les recommandations de ma naturophate, je n’ai plus le choix. Ti-homme doit manger 1 plat de poisson/fruits de mer par semaine pour entre autre, avoir un meilleur apport d’acides gras oméga3.

J’ai essayé plusieurs recettes, que je n’ai pas apprécié. Mon homme lui, oui. Il est fan de poisson et fruits de mer et il est plutôt content que je sois obligée d’en cuisiner.

Cette semaine donc, j’ai essayé une recette provenant du blog Dans la cuisine de Tartine. Et oh, miracle, pour une fois, j’ai terminé mon assiette! Les mousses ont aussi beaucoup aimé ce plat. Bien entendu, j’ai modifié la recette selon mon inspiration.

Ça doit être à cause du sirop d’érable… Je reste une beauceronne dans l’âme, évidemment.

Pour 3 personnes (2 adultes et 2 enfants)

•  3 morceaux de saumon (surgelés dans mon cas)
• ¼ de tasse de sirop d’érable
• ¼ de tasse d’eau
• 2 c. à table de jus de citron frais
• 2 c. à table de sauce soya
• ¼ c. à thé de gingembre en poudre
• 1 oignon vert émincé
• Sel et poivre

Dans une petite casserole, portez à ébullition le sirop d’érable, l’eau, le jus de citron, la sauce soya et le gingembre. Faire bouillir pendant quelques minutes, pour réduire un peu la sauce (7-8 minutes).

Déposer le filet de saumon dans un plat allant au four. Saler et poivrer au goût. Verser la sauce sur le saumon et disperser par-dessus les oignons verts.

Cuire au four préchauffé à 350 º F pendant 20 minutes.

Risotto aux champignons et sauce forestière

J’ai trouvé cette recette de risotto sur l’excellent blog de Miss Diane. Je l’ai bien sûr modifiée pour convenir à notre diète sans caséine (produits laitiers). Comme j’ai servi ce risotto avec un tournedos de boeuf, il me fallait une petite sauce et de là est née la sauce forestière, ma création.

Sans me venter, c’est le meilleur repas que j’avais jamais concocté moi-même! 

La diète sgsc (sans gluten, sans caséine) m’a permis d’ouvrir mes horizons culinaires.

Pour le risotto:

 

• 15 g de porcini séchés
• 250 ml (1 tasse) d’eau bouillante
• 1 lte (4 tasses) de bouillon de volaille
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
• 60 g de pancetta douce, coupée en dés
• 1 échalote sèche, hachée
• 1 gousse d’ail écrasée
• 250 ml (1 tasse) de riz arborio
• 125 ml (1/2 tasse) de vin rouge
• 1 c. à soupe de margarine
• 225 g de chanterelles tranchées (ou champignons de paris, puisque je n’avais pas trouvé de chanterelles)
• 2 c. à soupe de persil plat haché
• Poivre du moulin
• Huile de truffe, au goût (facultatif)
• ½ tasse de parmesan (facultatif)

Faire tremper les porcini 20 minutes dans l’eau bouillante, les égoutter et réserver. Ajouter l’eau de trempage au bouillon de volaille et faire mijoter doucement dans une casserole.

Dans une autre grande casserole, chauffer la moitié de l’huile d’olive. Y faire dorer les dés de pancetta. Ajouter l’échalote, l’ail et le riz. Cuire trois minutes. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire de moitié. Ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en brassant et en laissant le riz absorber le liquide entre chaque ajout. Calculer environ 20-30 minutes en tout.

Entre-temps, dans une grande poêle, chauffer le beurre et le reste de l’huile d’olive. Y faire dorer les champignons. Réserver.

Avant de servir, incorporer au riz le persil et les 2/3 des champignons. Poivrer généreusement et servir arrosé de quelques gouttes d’huile de truffe, si désiré.

Servir avec une belle pièce de bœuf (tournedos, steak, t-bones…)

Sauce forestière

• ¼ tasse de vin rouge
• 1 tasse de bouillon de volaille et champignons (ce qui n’aura pas servi pour le risotto)
• sel, poivre
• 1 c. à table de fécule de maïs
• 1 c. à table d’eau
• le reste des champignons réservés
• 1 c. à table de persil plat

Déglacer la poêle ayant servi pour faire cuire le boeuf avec le vin rouge. Bien racler le fond de la poêle avec une cuillère de bois pour aller chercher tous les sucs.

Verser le liquide dans une petite casserole. Ajouter le bouillon.

Laisser réduire de moitié.

Ajouter la fécule délayée dans de l’eau. Mélanger au fouet pour prévenir l’apparition de grumeaux.

Rectifier l’assaissonnement. Ajouter les champignons et le persil plat.

 

 

Le printemps est arrivé…

Je sais que le printemps est arrivé puisque j’ai mis les manteaux de printemps aux mousses ce matin pour aller au centre communautaire.

Je sais que le printemps est arrivé puisque hier soir, nous avons pris notre première marche printanière avec le chariot vert. Les enfants étaient tellement heureux, Mini regardait partout, sutout les arbres et le ciel.

Je sais que le printemps est arrivé puisque je pense commencer à sortir dehors en espadrilles.

Pudding chômeur à l’érable sans gluten, sans caséine

J’ai trouvé la recette origniale de ce pudding sur Recettes du Québec. Je l’ai bien entendu modifiée pour répondre au régime de Ti-Homme.

Le gâteau :

• 1 tasse de farine de riz blanc
• ½ tasse de farine de sarrasin
• 1 c. à thé de poudre à pâte
• ¼ tasse de margarine
• 1 tasse de sucre
• 1 tasse de boisson de soya
• 1 œuf

Mélanger les farines et la poudre à pâte. Réserver.

Avec un mélangeur électrique, défaire la margarine en crème. Ajouter le sucre et l’œuf et battre jusqu’à ce que ce soit onctueux.

Ajouter les ingrédients secs en alternance avec la boisson de soya dans les ingrédients humides. Bien mélanger entre chaque ajout.

Beurrer (avec de la margarine) un moule en Pyrex de 13×9 pouces. Verser la pâte. Réserver.

Sauce à l’érable :

• 1 tasse de sirop d’érable
• 1 tasse de cassonade
• 1 tasse d’eau bouillante
• ¼ tasse de margarine

Mélanger ses ingrédients dans une casserole.

Porter à ébullition. Laisser bouillir environ 1 minute.

Verser la sauce à l’érable sur le gâteau. Faire cuire au four à 325°F pendant 45 minutes.

 

Le résultat est très bon. Par contre, j’ai trouvé que la quantité de sauce n’était pas assez importante. La prochaine fois, j’ajouterais une 2 tasse d’eau.